Tortas - Kreminė klasika
Visada maniau, kad kulinariniai eksperimentai nėra mano stiprybė, bet hipoalerginė dieta, sakyčiau, suteikė galimybę atsiskleisti. Artėjant pirmajam Tėjos gimtadieniui noras pasigaminti tortą be alergenų buvo toks stiprus, kad keletą dienų ant popieriaus lapo dėliojausi planą, iš ko gi galėtų susidaryti tas ponas biksvitas be kiaušinių ir be kvietinių mitų, kaip ir tas baltas purus kremas be pieno produktų. Kažkodėl taip užsimaniau būtent to klasikinio naminio torto, kur paprastą lengvą biskvitą dengia purus ir lengvas maskarponės kremas!
Tortą be alergenų galima ir nusipirkti (kur? Esu aprašiusi čia), veganiškos desertinės juos pagamina tokius skanutėlius, visgi jeigu norite balto kremo, dengiančio biskvito lakštus, o pieno produktai nėra pageidaujami jūsų racione, kaip ir kviečiai, šis receptas jums.
Receptas
Viskas BE:
🍒BE pieno produktų;
🍒BE kiaušinio;
🍒BE kviečių miltų;
🍒BE gliuteno.
MUMS REIKĖS (forma 23 cm):
BISKVITAS
- Trinta moliūgų tyrė, 4 šaukštai (apie moliūgų tyrę ir kaip ją paruošti)
- Konservuotų avinžirnių skystis (akvafaba), iš 2 indelių (800 gramų)
- Miltų mišinys kepiniams be gliuteno (Schar mix C), 1 pilna ir 1/3 stiklinės
- Agavų miltelinis cukrus (ar kitas pasirinktas saldiklis), 8 v.š.
- Cinamonas, 1 a.š.
- Maltas muskatas, 1/4 a.š.
MASKARPONĖS KREMAS
- Kokosų maskarponė, 250 g
- Citrinos sultys, 2 v.š.
- Vanilės ekstraktas, 1 a.š.
- Rudasis cukrus, 100 g
- Agavų cukraus pudros milteliai, 2 v.š.
- Kokosų plakamoji grietinėlė, 400 g
- Kokosų karamelė, 2 v.š.
- Cinamonas, 1/3 a.š.
- Kerobas (galima naudoti ir kakavą), 1 a.š.
GAMINAME:
BISKVITAS. SVARBU: 🍒Ingredientai turi būti kambario temperatūros.
Moliūgų tyrę pasiruošiame iš anksto: iškepame moliūgą gabalėliais orkaitėje ir sutriname į tyrę.
Plakame akvafabą: šiek tiek pakilus, suberiame cukraus pudrą ir plakame iki standžios masės (dar apie 7-8 min.). Tūris padidėja keliskart, atrodo lyg gerai išplaktas kiaušinio baltymas. Į plaktą akvafabą lėtai įmaišome moliūgo tyrę, sijojant beriame miltus, cinamoną, muskatą ir maišome mentele. Maišyti reikia lėtai ir ne per daug, kad masė nesukristų.
Masę pilame į riebalais išteptą kepimo formą ir kepame 180 laipsnių 30 min. (svarbu, orkaitė turi būti gerai įkaitinta, kad nesukristų ir kiltų tolygiai). Iškepus pradarome orkaitės duris, leidžiame praaušti 5 min. ir tada išimame. Jeigu biskvitą ruošiame iš vakaro, jam atvėsus apvyniojame maisto plėvele ir dedame į šaldytuvą iki rytojaus ryto. Jeigu gaminsime po keleto valandų - į šaldytuvą dėti nereikia.
KREMAS. SVARBU: 🍒Kokosų maskarponė ir plakamoji grietinėlė turi būti gerai atšaldyta, iš šaldytuvo.
Sublenderiuojame maskarponę su cukrumi, vanilės ekstraktu, cukrumi ir citrinos sultimis.
Kitame dubenyje iki standžių putų išplakame grietinėlę su cukraus pudros milteliais. Grietinėlę palengva įmaišome į maskarponės kremą.
Pirmąjį biskvito sluoksnį tepame kokosų karamele, tuomet sluoksniu paruošto kremo ir dedame antrąjį biskvito lakštą. Viršutinį sluoksnį formuojame iš kremo konditeriniu švirkštu, papuošiame uogomis, sieteliu pabarstome kerobo-cinamono dulksna.
🍒Kerobas - skanus ir sveikas produktas, keičiantis kakavą. Daugiau